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一斤猪肉10元，一个肉夹馍13元，老板终究要为自己的行为买单！ (转载)

• 2021-07-03 22:44
• by 刘管家
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作者：李云飞

一位久经商场的创业老司机，关注我，每天分享一点财富干货，让你的人生少走弯路。

最近有网友说，当猪肉价格在30多元一斤的时候，自己公司楼底下的一个肉夹馍店，他的肉夹馍涨到了13元一个，可是当猪肉价格变回到10来元一斤的时候，他的肉夹馍还是13元一个。

也有网友说，当排骨价格在45元的时候，排骨面价格涨到了20元一碗，可是当排骨价格在25元时，排骨面价格还是20元一碗。不少网友感叹道，老板你这么暴利，你妈知道吗？

为什么会出现这种现象呢？我们一起来窥探其内在的商业秘密。

餐饮店的菜品价格其实是和食材成本直接挂钩的。所以，当市场上某一个食材价格上涨的时候，老板们就会迫不及待地给某个菜系涨价。原因很简单，那就是我的利润不能少。

我们要知道餐饮店的毛利润一般都会控制在50%以上，有的菜系能达到70%以上。所以，这么高的毛利润让餐饮店老板对涨价行为是习以为常了，稍有风吹草动就会涨价。结果还大吐苦水，没办法，现在菜价都很高啊！那言外之意就是，我的利润不能少啊！这个时候涨价我们还能勉强接受，毕竟食材涨价了，老板们也有个冠冕堂皇涨价的理由。

但是如果我们换个角度来思考下这个问题的话，就有点不能理解。那就是餐饮店的利润本身就已经很高了，按理说是可以自主调控食材价格涨幅因素的，为什么要把这种价格波动直接反馈给客户呢？

站在心理学的角度来说的话，这叫做“锚定效应”。什么意思呢？就是老板对于当前菜系的价格和利润已经锚定了某一个目标所导致的结果。

比如，我的一个肉夹馍毛利润是要赚7元，一旦当肉价上涨时，我想要保持住这7元的利润，肉夹馍也就只能跟着涨价，以此来保持我的利润空间，这和利润大小没有关系。即使一个肉夹馍我赚10元，肉的成本上涨一元，我的肉夹馍也要跟着上涨一元。

所以，“锚定效应”所导致的心理作用，从而让老板产生了涨价的行为。

一个奇怪的现象发生了，食材涨价，老板们都迫不及待地要涨价，可是当食材降价的时候，老板们却为什么又不降价呢？不是说有“锚定效应”吗？为什么这个时候就不起作用了？

我来说一个发生在我身上的真实案例。去年春节期间，一天晚上我去大排档吃夜宵，炒个田螺，老板说，一份由原来的15元涨到了20元。我问他为什么？他说，一年就这一个春节，我们也都是赚点辛苦钱，涨点价实属正常。这个理由也能说得过去，毕竟大过年的人家还在给我们提供服务。

结果第二天我去理发，理发的价格也从原来的20元涨到了40元，不过理发店的老板却和我道出了这其中的玄机。他说，我们涨价也只涨到到正月15号，过后就会恢复到原价，不像那些饭店、大排档，他们的价格是只涨不跌。果不其然，几个月过后我再去这家大排档时，炒田螺的价格坚挺在20元从来就没有降过了。

不管是应节涨价还是食材涨价所导致的菜品涨价后，一旦涨上去他们就很难再降下来了。这正如网友所说的，猪肉30多元一斤时，肉夹馍13元一个，猪肉变到10多元一斤时，肉夹馍还是13元一个。

如果这个时候我们再去找老板理论时，老板则会说，哎呀，食材影响不了我们太多成本的，你看我的房租没有减，人工没有减，水电费也没有减，这一点食材能减少掉我们多少成本啊？做点小生意不容易，你就多理解下我们吧！你看他倒成为了受害者了。

为什么此时“锚定效应”不起作用了？那是因为出现了一个另外的效应，叫做“损失效应”。“损失效应”就是当我们从赚50元到赚100元的时候我们会很开心，而一旦当我们从赚100元下降到赚50元的时候，此时我们就会很失落。

因为我们心里则会想，我们损失掉了50元，而不是想我赚到了50元，这就叫做“损失效应”。所以当猪肉价格下降时，他们是不愿意下降肉夹馍价格的，因为他们觉得这是在损失利润，此时即使他们赚得再多。

一斤猪肉10元，一个肉夹馍13元，最终的答案出来了，那就是一个是“锚定效应”在作怪，一个是“损失效应”在起作用。

所以，老板们，生意不好时我们不要再怪市场经济不景气、电商抢走了我们的生意、客户越来越少等。我们反而要问问自己，我们真的是在良心经营吗？我们把客户当傻子，客户终究一天就会远离而去，最后傻的只会是自己。

一斤猪肉10元，一个肉夹馍13元，饭菜价格只涨不降这种行为，你会怎么看呢？欢迎大家留言讨论。